Cocina de fin de año. Ishlí Küfté (albóndigas rellenas)

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Continuando la saga de platos prácticos infaltables en toda mesa armenia de Año Nuevo, en esta edición presentamos una de las variantes más sencillas y accesibles del Ishlí Küfté –albóndigas rellenas-.

Ingredientes:

Para la capa externa:

Carne magra de novillo - 1 kg

Trigo burgol molido fino – 250 g

Pimentón rojo

Sal

Para el relleno:

Carne de novillo no magra - 1 kg

Cebollas – 3 ó 4

Nueces picadas

Pimienta negra

Pimentón rojo

Aromáticas (ajedrea, romero, etc.)

Curry – ½ cucharadita

Manteca

Sal

Modo de preparación:

Primero conviene preparar el relleno, para que las aromáticas logren transferir su sabor a la carne, mientras se alista la masa de carne que servirá de contenedor oval del relleno. Para ello, picar la carne no magra, las cebollas y las aromáticas. Poner a cocinar la carne, agregar un poco de agua y revolver constantemente. Cuando se haya secado el líquido y la carne esté cocida, agregar la cebolla picada y continuar a fuego lento. Poner un poco de manteca. Cuando la cebolla esté traslúcida, agregar las aromáticas, y finalmente, las nueces picadas, el pimentón, la sal y pimienta. Si gusta, puede darle un toque de Kimión.

Para la capa externa, poner a remojar el trigo burgol en agua tibia. Agregarle pimentón, sal, y dejar unos 10 minutos en reposo. La carne a utilizar debe ser magra y no contener tejidos rígidos. Picarla dos veces con placa cribada fina. Mezclar el bulgur –sin líquido- con la carne roja. Si gusta, agregue sal. Después de mezclar y homogeneizar, se puede pasar a la etapa de armado y rellenado de los Küftés.

Para moldear la capa externa, tener disponible una taza con agua para remojarse los dedos. Tomar un puñado de preparado de carne con burgol en la palma de una mano y moldear copitas de paredes lo más delgadas posible, con forma de huevo. Rellenar compactando sin llegar a colmar. Para trabajar más fácilmente, remojarse la palma y los dedos periódicamente. Una vez que están todos listos, preparar una sartén con abundante aceite y freír. Otra opción es hervirlos en caldo de verduras o de carne. Recordar que el relleno ya está cocido previamente, por lo que sólo hay que verificar que la corteza no quede cruda. Se sirve caliente, acompañado con gajos de limón.

Consulte el recetario completo de platos y postres tradicionales armenios de HAY DZAYN, en: https://haydzayn.com/am/category/Armenian_cuisine/1

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