Cocina de Año Nuevo. Carne de cerdo al damasco

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Continuando nuestra serie de recetas prácticas, sabrosas y nutritivas para lucir y lucirse en la mesa de Año Nuevo, en esta edición les sugerimos preparar carne de cerdo al damasco. Si bien en muchos países es común el uso de la carne bovina –que requiere más horas de cocción-, comparativamente, la carne de cerdo es más digestible y sana –su grasa es más similar al aceite vegetal- que la bovina, además de accesible y tierna. Por otra parte, las comunidades armenias del Hemisferio Sur acaban de ingresar a la estación estival, lo que facilita conseguir damascos frescos, imprescindibles para la preparación de este exquisito plato.

Ingredientes:

Carne de cerdo -1 kg (bondiola, lomo, etc.)

Damascos - 100 gr secos y 500 gr frescos

Almendras - 100 gr

Ajo – 2 dientes

Cebolla de verdeo – 100 gr

Caldo de verduras – 150 ml

Aceite - 1 cucharada

Pimienta negra

Sal

Modo de preparación:

Comience tostando las almendras. Triture el ajo junto a las almendras en un mortero. Caliente el horno a 180 °C. Acondicione la carne de cerdo, si desea, puede poner sal y pimienta. Lavar y cortar en trozos medianos los damascos secos. Mezcle los damascos con el ajo y extiéndalo sobre la carne. Si el corte de carne que dispone es aplanado y extenso, enróllelo y átelo como lo hace con el matambre. Coloque la carne en una asadera con aceite vegetal y luego hornéelo durante 45 minutos. Corte la cebolla de verdeo en trozos medianos, y rehóguela en la asadera, vertiendo luego el caldo. Tome los damascos frescos, quíteles los carozos e incorpórelos junto a la carne 20 minutos antes de finalizar la cocción. Si son damascos en conserva, sólo 10 minutos antes. En este plato, los damascos sirven de guarnición; presente la carne en rodajas, en función de la cantidad de comensales.

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