Cocina armenia. Ghavurmá o Tëhál

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El Ghavurmá o Tëhál es la carne en conserva preparada con métodos caseros tradicionales armenios. En la antigüedad, nuestros antepasados ​​preparaban el Ghavurmá a fines del otoño, aprovechándolo hasta la llegada de la primavera. Pero cuidado, el Ghavurmá no debe confundirse con el archifamoso Bastermá.

Como siempre, les recordamos que pueden dejar sus propias recetas y también sus comentarios y sugerencias acerca de este u otros platos que HAY DZAYN les propone a https://www.facebook.com/HayDzaynES/, los cuales serán muy bienvenidos.

 

Ingredientes (para la forma básica):

Carne bovina o de cordero, 10 kg

Sal gruesa, 1 kg.

Aceite, 1-2 l.

 

Modo de preparación:

Cortar la carne elegida –preferentemente no magra- en tiras grandes, y dejarlas sumergidas en abundante sal durante 4-5 días. Luego enjuagar ligeramente para retirar la sal adherida. Tras hervir las tiras levemente, freírlas en aceite. Acomodarlas en un recipiente grande hasta cubrir todo con aceite. El Ghavurmá preparado de esta forma debe disponerse en recipientes de acero inoxidable o de loza esmaltada, en ambientes secos y oscuros, durante varios meses.

En la antigüedad, nuestros antepasados ​​lo guardaban en vasijas de cerámica de boca ancha, las que luego de taparse se sellaban con parafina. Esta forma de preparación y de conservación, aunque costosa y lenta, permite su conservación por largo tiempo y para su uso en diversos platos a base de carne. Existen otras variedades de Ghavurmá a las que se le agregan especias afines a las carnes rojas.

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