Cocina tradicional armenia. Kelekyosh

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El Kelekyosh es un plato ritual-celebrativo del acervo gastronómico de Van-Vaspurakan. Se cocina en una cacerola grande y se sirve tal como el jash, para una mesa plena de comensales. Cada uno de ellos pone en su plato porciones de lavash seco, encima una gran cantidad de lentejas sobrehervidas, luego un poco de chortan caliente y seco (especie de suero seco de leche), y finalmente, un poco de sojaradz (cebolla rehogada) con –en lo posible- especias frescas de montaña (peperina, tomillo, menta). Las familias pudientes lo preparan con la gordura y la carne del thal-ghavurmá (plato de conserva de carne).

Como siempre, les recordamos que pueden dejar sus propias recetas y también sus comentarios y sugerencias acerca de este u otros platos que HAY DZAYN les propone a https://www.facebook.com/HayDzaynES/, los cuales serán muy bienvenidos.

 

Ingredientes:

Chortán o nata de leche disecada – 20 g

Carne vacuna tierna y picada  – 300 g

Lentejas – 150 g

Cebolla – 1 unidad

Aromáticas frescas de estación

 

Modo de Preparación:

Disuelva el chortán o nata de leche disecada en 1 litro de agua. Pise y mezcle hasta que se convierta en un líquido semejante al tan. Si es necesario, tamice. A continuación, mezcle un poco de harina y cocine lentamente como si fuera una sopa.

Luego hierva la carne (le sugerimos junto a una ramita de romero o tomillo), y al finalizar, extraiga la carne –pero no descarte el caldo del hervor- y fríala levemente con el sojaradz. Eche las lentejas al caldo y cocine a punto. Una vez lista la carne, incorpore las lentejas hervidas y mezcle, salpimentando a gusto. Antes de servir, acompañe con algunas hojitas de albahaca, perifolio o cualquier aromática disponible.

Y… parí ajoryág.

 

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