La tierra es un ente vivo, tiene su alma, y sin patria, sin un fuerte lazo con la propia tierra, el hombre no puede encontrarse a sí mismo, a su alma.
Martirós Sarian

Boraní, Alayaz, Kutap… La diversidad gastronómica del pueblo natal de Paruyr Sevak (fotos)

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GOHAR MAKARYAN

 

Pojind, Boraní, Kutap, Alayaz... Estos son platos armenios tradicionales típicos de la cocina de la comunidad de Zangakatun, marz de Ararat. El pueblo, más conocido como el lugar de nacimiento del eximio poeta Paruyr Sevak, además de destacarse por otras características, lo hace también por tan fina como curiosa riqueza en manjares.

 

 

La cocina tradicional de Zangakatun fue presentada a sus habitantes e invitados durante el 95º aniversario del nacimiento de Sevak y el 190º de la fundación de la comunidad. Los organizadores del evento relataron cada una de las peculiaridades de la cocina local, explicando los procesos y los detalles de la preparación de las comidas.

 

 

Para preparar el Boraní, por ejemplo, se debe cortar la calabaza finamente, colocándola luego en una olla con abundante agua y cocinarla hasta que se deshaga, obteniendo una masa homogénea. Luego es necesario agregarle porotos cocidos, garbanzos, damascos secos picados y sojaradz preparado con ghavurmá (cebolla rehogada con carne trozada de conserva). Luego, salpimentar y continuar cocinando. Al servir, se debe agregar un poco de azúcar.

 

 

Otro de los platos característicos de Zangakatun es el Kutap, una interesante combinación de sabores. Para su preparación se debe hervir las papas con los porotos y garbanzos, agregando el sojaradz precocido y las verduras previamente picadas. Mientras tanto, preparar una masa, abrirla y verter la masa resultante sobre ella de manera de poder plegarla y cerrarla. A continuación, cocinar al horno.

 

 

 

 

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