La tierra es un ente vivo, tiene su alma, y sin patria, sin un fuerte lazo con la propia tierra, el hombre no puede encontrarse a sí mismo, a su alma.
Martirós Sarian

Cocina armenia. Avelugov Abur

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El Avelugov Abur (sopa de acedera) es uno de los platos más deliciosos de la cocina armenia. Su consumo frecuente produce un efecto muy beneficioso sobre ciertos trastornos gastrointestinales como la gastritis, la diarrea, la acidez, inflamación pancreática, así como en algunos casos de diabetes y dolores de cabeza.
Ingredientes
1 paquete de acedera*
1/2 taza de trigo burgol fino
1 cebolla
2 papas
2 cucharadas soperas de harina
Aceite
Ajo
Sal
Pimienta negra
Modo de preparación
Cortar las hojas de acedera, verter agua caliente y dejar descansar durante 15 minutos. Mientras, cortar las papas en trozos chicos. Colar las hojas de acedera, lavarlas y ponerlas en agua muy caliente. Cuando hierva, agregar el trigo fino y las papas cortadas. Continuar la cocción hasta tener las papas a punto.
Picar finamente la cebolla y rehogarla con abundante aceite hasta hacerla traslúcida (sojaradz), agregar la harina, mezclar y hornear hasta que tome una coloración rosada. Agregar el sojaradz sobre la sopa base, salpimentar a gusto. Cocinar todo durante 5 minutos. Servir con ajo picado.
(*) La acedera es una planta rústica, de hojas rugosas, semejante a las hojas de la remolacha, aunque más alargadas. Una de sus características inconfundibles es su perfume a vinagre, de ahí que también se la llame vinagrera. Puede reemplazarse por hojas de acelga o de remolacha.
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