La tierra es un ente vivo, tiene su alma, y sin patria, sin un fuerte lazo con la propia tierra, el hombre no puede encontrarse a sí mismo, a su alma.
Martirós Sarian

Cocina armenia. Garni Iaraj

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haykakan-xohanoc-garni-yarax
El nombre de este plato de la gastronomía tradicional armenia, se ha originado en la expresión “Garnú ieraj”, es decir, “quebrada o garganta de Garní”, particularmente, por su método de preparación. Tras freír la berenjena, se le hace un corte longitudinal algo profundo, lo que evoca un valle o quebrada.
Ingredientes:
Carne de cordero- 300 gramos
Berenjena – 5 ó 6
Tomates - 4
Perejil - algunas ramas
Cebollas - 2 chicas ó 1 grande
Ajo - 1-2 dientes, o ajo en polvo
Pimienta negra, sal
Preparación:
Freír la cebolla finamente picada, añadir la carne picada, condimentar con especias y perejil, revolviendo periódicamente; al final, añadir el ajo picado, machacado o en polvo.
En recipiente aparte, cortar los tomates en trozos chicos, condimentar y cocinar a fuego lento. Cortar las berenjenas a lo largo, pelar los extremos, abrir el interior y vaciar levemente el interior de cada una, de manera que pueda entrar todo el relleno. Se puede utilizar la pulpa trozada de las berenjenas, friéndola con el relleno. Abrir una a una por las grietas y rellenar con la carne y el tomate. Una variante es rellenar sólo con la carne y cocinar las berenjenas directamente en la salsa de tomates. Una opción es ponerle queso sobre el relleno. La cocción final realizarla en el horno a fuego moderado.
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