Մեր ճակատի գիրը մենք պիտի գրենք

Ժամանակն է` գրենք մեր ճակատի գիրը, որ ուրիշները չգրեն, որովհետև ինչ էլ որ գրել են ուրիշները մինչև հիմա, ի վնաս մեզ է եղել

ՍՈՍ ՍԱՐԳՍՅԱՆ

Cocina armenia. Sopa de porotos

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La utilización de las distintas variedades de porotos -o frijoles- en la gastronomía armenia está tan difundida como la de la carne. Y no sólo por sus cualidades organolépticas, su alto valor nutritivo y sus innumerables formas de preparación, sino también por su gran utilidad y practicidad. Es por eso que los armenios le dan un lugar especial a los porotos -y en general a todas las legumbres- en su cocina. En esta oportunidad, les ofreceremos un plato ideal para preparar los días de frío, basado en la variedad de poroto conocida en el mercado con el nombre de “colorado” o “rojo”.

Ingredientes:

Porotos colorados – 2 tazas

Agua – 1,5 litros

Cebollas – 2

Nueces peladas – 50 g

Harina – ½ taza

Aceite

Especias, sal y pimentón rojo dulce (a gusto)

Modo de preparación:

Lavar los porotos y luego poner a remojar en agua fría durante seis horas. Escurrir el agua teñida resultante, enjuagar, cubrir los porotos con agua y poner a hervir. Mientras tanto, picar las cebollas bien fino y preparar el Sojaradz (cebolla rehogada en aceite vegetal). Durante el proceso de hervor, retirar la espuma y las cubiertas que se desprendan de los porotos. Luego poner fuego mínimo y esperar a cocción final, cuando estén blandos. Separar el agua resultante y triturar los porotos con tenedor o utensilio afín, hasta lograr una pasta cremosa.

En otro recipiente, colocar la harina, el agua de hervor de los porotos, el Sojaradz, las nueces picadas, el pimentón y los condimentos y especias. Salar a gusto. Revolver bien todo incorporando agua para que la harina y el resto de los ingredientes estén suficientemente homogeneizados.

Mezclar los contenidos de los dos recipientes, agregar el agua sobrante del hervor o incorporar más hasta formar una sopa, y poner a cocinar a fuego suave revolviendo periódicamente. Ya está lista la sopa de porotos.

Y… ¡Parí ajoryag!

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