La tierra es un ente vivo, tiene su alma, y sin patria, sin un fuerte lazo con la propia tierra, el hombre no puede encontrarse a sí mismo, a su alma.
Martirós Sarian

Cocina armenia. Banrajash

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El Banrajash es una comida de campo simple y cotidiana, que se prepara en todas las regiones de Armenia y por lo tanto, tiene muchas variantes. Algunas, como ejemplo, pueden hacerse con sojaradz (cebolla rehogada), pimientos rojos (si gusta, picantes), ajo o huevos.
Ingredientes:
cebolla, 8 grandes
aceite, 2 cucharadas soperas
huevos, 4
cilantro, 2 atados
queso en hebras, ½ kg
agua, 4 tazas
lavash (seco), 4 piezas
sal, pimienta, ajo
Modo de preparación:
Freír en el sartén la cebolla cortada “en medialuna”, agregar agua hervida, cocinar durante unos cinco minutos a fuego lento, luego agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar bien. Llevar la sopa a punto de ebullición. Al mismo tiempo, cortar en trocitos el lavash seco y distribuirlos en tantos platos como comensales haya. Colocar encima el queso secado, verter la cebolla hirviendo y poner un puñado de cilantro picado. A cada uno de sus platos ya puede agregarle la sal, la pimienta y el ajo a gusto. Y esta verdadera obra de arte, los oriundos de Gyumrí lo comen como lo hacen con el Jash (guisado jugoso típicamente armenio), comiendo cada bocado con la ayuda de los dedos y un trozo de lavash fresco.
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