Cocina armenia. Dabagá "Armavir"

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Ingredientes:

Carne de novillo - 300 gramos

Berenjena - 1

Tomate - 1

Apio - 3 hojas

Cebolla - 1 cabeza

Ajo – 2 ó 3 dientes

Samit (eneldo) – 1 rama

Aceite vegetal - 2 cucharadas

Manteca - 20 g

Yogur agrio - 2 cucharaditas

Harina - 1 cucharada

Nueces peladas

Modo de preparación:

Cortar la berenjena en lonjas longitudinales. La cebolla y el tomate rebanarlos en discos delgados. Picar el apio. Calentar el aceite vegetal en una sartén. Freír las dos caras de la berenjena y de la cebolla, salando si gusta. Retirar y freír en el mismo aceite la carne trozada junto a las rodajas de tomate. Cuando la carne esté casi lista, puede salar. Retirar la carne y el tomate de la sartén y ubicar junto a la berenjena.

Triturar las nueces, los dientes de ajo y el eneldo en un mortero, agregar vino blanco, un poco de aceite. Agregar un poco de manteca en la sartén, el apio picado, la salsa, la harina tostada y el yogur agrio. Añadir un poco de agua y sal. Cocinar hasta que la salsa se espese, luego verterla sobre la carne y las verduras fritas y servir.

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