Gatá armenio. ¿Cómo lo preparamos?

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La receta de hoy es una de las más tradicionales y difundidas; sin embargo, todavía hay muchas amas de casa que no lo preparan, a pesar de que es fácil de hacerlo y de su agradable sabor. Se llama Gatá, y generalmente se lo conoce con su forma redonda. Sin embargo, hoy en día sus infinitas variedades y tamaños causan sensación y sorpresa en concursos de Gatá organizados por toda Armenia.

Ingredientes:
Para la masa del Gatá:
Huevos - 2
Azúcar - 100 gr
Harina - 2 tazas de té
Manteca - 200 gr
Yogur - 250 gr
Bicarbonato de sodio - 1 cucharadita de té
Esencia de vainilla
Sal

Para el joriz:
Harina – 100 gr
Azúcar – 100 gr
Aceite/Margarina – 2 cuch. soperas
Esencia de vainilla

Tamizar la harina en un bowl amplio o sobre la mesa, añadir una pizca de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato. Incorporar la manteca y el yogur, mezclando bien hasta obtener una masa tipo brisee. Luego agregar 1 huevo batido en el centro de la mezcla. Amasar bien hasta lograr consistencia homogénea, sin grumos. Golpear la masa sobre la mesa varias veces y dar forma de bola, cortar en dos partes parejas y dejar descansar por unos 20 minutos bajo un repasador.
Mientras tanto, se debe preparar el Joríz (pasta de relleno). Para ello se debe disponer de otro bowl, donde se irá agregando la harina (que puede ser levemente tostada), el azúcar, el aceite o margarina y la esencia de vainilla, mezclando permanentemente. Se puede agregar más harina para lograr una consistencia pastosa.
Volviendo a la masa, colocar una de las mitades sobre papel manteca y con las manos o con palo de amasar, extenderla en forma circular hasta obtener un espesor de 1,5 – 2 cm, colocar la mitad del joriz en el centro, recoger los bordes de la masa hasta cerrar en el centro, aplanar nuevamente hasta 2 cm de altura. Pinchar con el tenedor varias veces en toda la superficie para evitar que se infle al cocinar. Repetir con la otra mitad de la masa y el resto del joriz.
Para decorar, batir 1 huevo y pincelar la superficie. Se pueden pegar tiras de masa de adorno en la parte superior, o simplemente arrastrar el tenedor en damero.
Trasladar el Gatá a la bandeja, a horno calentado a 200 grados, hasta que tome color dorado.

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