Dolmá de hongos y arroz

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En esta ocasión, les ofrecemos una alternativa a un plato muy popular que por su nombre, sugiere alguna hortaliza rellena. De hecho lo está; sin embargo, resulta válido aclarar que sólo en Armenia el relleno del Dolmá está envuelto en alguna verdura de hoja –acelga, repollo, hoja de parra, etc.-, plato que para las comunidades de la Diáspora lleva el nombre de Sarmá.

Ingredientes:

Arroz- 300 gr

Hongos - 400 gr *

Cebollas - 2

Repollo – 1 grande

Agua - 2 tazas

Aceite de oliva - 50 ml

Limón - 1

Orégano

Sal

Modo de preparación:

Pique la cebolla y los champiñones y cocínelos durante 15-20 minutos en el agua del arroz, agregando aceite de oliva, orégano y sal. Para preparar las hojas del repollo, primero retire con un cuchillo delgado el cono basal –el “tronco”-, a fin de que pueda cocinarse bien desde abajo. Para ello coloque a hervir una taza de agua en una olla suficientemente grande, agregando sal y un poco de jugo de limón. Cocine con la olla tapada y vaya deshojando a medida que estén suficientemente blandas para poderlas enrollar.

Cuando las hojas y el relleno estén listos, puede comenzar a envolver. Coloque suficiente relleno -de acuerdo al tamaño de la hoja- sobre el borde más grueso, el que debe estar inmediatamente frente suyo. Tras un giro, pliegue los bordes laterales hacia el centro, y continúe enrollando firmemente. Ubique los Dolmá en orden. Colóquelos sin apretarlos demasiado, de manera que el lado envuelto quede hacia abajo para que no se abra.

Agregar 1 vaso de agua de arroz y agua, y encima, un plato invertido con algún peso, para que los Dolmá superiores no floten. Cocinar durante 40 minutos a fuego lento.

(*) En el mercado existe una amplia variedad de hongos alternativos al clásico champignon; las gírgolas, los Boletus, el Shii-take, los Portobellos, etc. Muchos de estos pueden conseguirse frescos, aunque mayormente se presentan envasados en conserva natural o disecados.

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