Cocina tradicional armenia. Hoy preparamos Jashlamá

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Ingredientes:

Carne de novillo, cerdo o cordero – 2,5 kg

Papas - 20 unidades

Cebollas - 5

Zanahorias - 5

Berenjena - 4

Tomates - 8

Pimientos morrones - 3

Ajo - 6 dientes

Aromáticas frescas y/o especias – cilantro, perifolio, perejil, eneldo, samit, orégano, etc.

Sal – a gusto

 

Preparación:

Como puede apreciarse por la variedad y las cantidades de cada ingrediente, estas proporciones están formuladas para unas 4 o 5 personas, por lo que para iniciar su preparación deberá disponer de una olla de 9 litros aproximadamente. Lave, corte y vierta la carne en una cacerola, con muy poco aceite. a menos que utilice carne de cerdo o cordero. Coloque la cacerola a fuego medio-alto, sin la tapa hasta que se dore levemente. Corte la cebolla en rodajas y échelas sobre la carne. En algún momento, tome las aromáticas frescas y píquelas finamente, reservándolas para el final.

Luego agregue las zanahorias en rodajas medianas, y seguidamente, las papas. Si gusta, puede agregar berenjenas. Corte los pimientos rojos en trozos grandes y colóquelos ordenadamente sobre las papas. Sale a gusto, y finalmente, corte los tomates en rodajas y distribúyalas de igual manera.

Agregue 2 tazas de agua. Coloque la tapa y deje que se cocine al vapor, a fuego mínimo, durante 2–2,5 horas. A continuación, agregue el ajo machacado (si se prefiere no tan crudo, agréguelo a media cocción). Cuando esté a punto, sirva el Jashlamá rociado con las aromáticas picadas. Y…, parí ajoryág.

 

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