Cocina caucasiana. Jarchó

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El Jarcho o Jarchó es una sopa muy común en los países del Cáucaso, aunque tradicionalizada en Georgia. La base es un estofado, cuyos principales ingredientes son la carne, el arroz y las verduras. Su sabor final está definido por las especias y aromáticas que se utilicen. Entre estas, el jmeli-suneli es una mezcla particular de especias secas y molidas que contiene albahaca, menta romana, samit y azafrán.

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Ingredientes:

Carne magra de novillo o ternera - 1 kg

Arroz – ½ taza

Cebolla - 4 unidades

Harina - 1 cuch. sopera

Laurel – algunas hojas

Nueces picadas - ½ taza

Jmeli-suneli - 1 cuch. de té

Cilantro, albahaca

Perifolio - raíces

Ajo - 5 dientes

Perejil picado - 2 cuch. soperas

Pimienta negra

Pimiento picante - 1

Jugo natural de granada - ½ taza

Tomate jugo

Sal

 

Método de preparación:

Corte la carne en trozos y pógalos a hervir en 2 litros de agua durante 1,5 horas. Retire la carne, cuele el caldo resultante y vierta el arroz en él, luego agregue la carne y cocine por 10 minutos. Apartando unas cucharadas del caldo en una sartén, cocine en esta la cebolla picada finamente, espolvoreando un poco de harina. Ralle las raíces del perifolio.

Luego incorpore la cebolla frita, el perifolio, las hojas de laurel y la pimienta negra en el caldo. Pique y triture las nueces, viértalas en la sopa y cocine todo durante 5 minutos. Eche una pizca de jmeli-suneli y el jugo de granada, y cocine por otros 5 minutos.

Pique las aromáticas y corte el pimiento picante en rodajas. Machaque los dientes de ajo. Saque la sopa del fuego, agregue el ajo, las aromáticas, las rodajas de pimiento y deje reposar durante 5 minutos. Lo ideal es servir el jarchó bien caliente.

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